Recept: Bloemkool uitleg + Fusilli met bloemkool en hazelnoten
Bereiden:
Bloemkool is de roepnaam van een plant die eigenlijk voluit 'Brassica oleracea var botrytis subvar cauliflora' heet. De lange sliert kwalificaties weerspiegelt het hoge ontwikkelingsniveau waarmee deze plant zich distantieert van haar barbaarse voorvader, de 'oerkool'.
Bloemkool behoort tot de 'lichtere' koolsoorten, concreet betekent dat eigenlijk 'licht verteerbaar'. Maar er is nog een meer letterlijke betekenis van toepassing: bloemkool houdt de consument slank met slechts 24 kcal per 100 gram (geen idee hoe weinig dat is). Het bevat dan weer wel veel vitamine C, een enkele portie bloemkool zou zelfs volstaan om in de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid te voorzien.
In lang vervlogen tijden was bloemkool een geliefde groente (ondermeer bij de Romeinen), maar tegenwoordig vindt men de smaak maar gewoontjes. Men kookt bloemkool vaak te lang en dompelt de brokstukken vervolgens onder in een bad van elastische kaassaus, zogezegd om het wat aantrekkelijker te maken. Zonde! De smaak van bloemkool komt het best tot zijn recht als je de groente precies gaar stooft. Het is ook mogelijk de bloemkoolroosjes los te snijden van de stronk en die te bakken in een rijkelijke hoeveelheid (olijf)olie. Gebruik daarvoor een grote braadpan of wok met deksel (indien nodig een tikkeltje water toevoegen en kort stomen).
Fusilli met bloemkool en hazelnoten
- 25g boter
- 50g vers broodkruim
- 25g fijngehakte hazelnoten
- 400g fusilli (pasta)
- 8 eetlepels notenolie
- 1 kleine bloemkool
- 2 teentjes knoflook
- 1 Spaanse peper zonder zaadjes
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- peper & zout.
- Pel de knoflookteentjes en pers deze uit.
- Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in kleine roosjes.
- Hak de Spaanse peper fijn.
- Verhit de boter in een pan en bak hierin het broodkruim en de hazelnoten goudbruin.
- Schep dit mengsel dan met een schuimspaan uit de pan en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier.
- Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Verhit de helft van de olie in een wok en roerbak hierin de bloemkool, knoflook en Spaanse peper ongeveer 8 - 10 minuten tot de bloemkool goudbruin is.
- Schep dan de peterselie erdoor.
- Laat de fusilli uitlekken, roer er de rest van de olie door en breng op smaak met peper en zout.
- Schep de fusilli dan door het bloemkoolmengsel en bestrooi het gerecht met het gebakken broodkruimmengsel.
