DE EEKHOORN

Recept: Boerenkool met champignons en walnoten

Boerenkool met champignons en walnoten

• 500g panklare boerenkool
• 2 sjalotjes
• 3 takjes peterselie
• 125g champignons.
• 125g gerookte spekblokjes
• 1 tl marjolein
• snufje nootmuskaat
• zout & peper
• 30g walnoten
• aardappelpuree.
  

1. Kook de aardappelen.
2. Was en snij de peterselie grof.
3. Veeg de champignons schoon en snij ze in blokjes.
4. Verhit een pan met dikke bodem en bak de spekblokje.
5. Voeg de sjalot, champignons, marjolein, peterselie, nootmuskaat en de boerenkool toe.
6. Laat dit alles afgedekt op een laag vuur in ca 15' gaar worden.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
9. Bereid intussen de aardappelpuree.
10. Serveer de boerenkool in lagen tussen de aardappelpuree en garneer met de walnoten.
11. Besprenkel de boerenkool met balsamico-azijn.