- A gedroogde groenten en fruit
- Barnhard Bodywear - Biologisch katoen
- Broodbeleg
- Chiazaden
- Glutenvrij
- Kinder en baby voeding
- Noten
- Vegetarische Slager
- Water vitaliser
- Bach bloesem
- Versnaperingen
- Supplementen
- Winkelassortiment
- Zuivel en koeling
- Biologische Groenten
- Graanproducten
- Warme maaltijden
- Zuidvruchten
- Cosmetica
- Brood desem
- Bloem
- Ijs biologisch
Recept: Artisjokken met dragonmayonaise
Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 10 min
Artisjokken met dragonmayonaiseArtisjokken horen net als mosselen en kreeft tot knutselvoedsel: Je zet ze op tafel, en je etensgasten zijn een tijdje zoet met spelen met hun eten. Artisjokharten en -bodems worden in blik verkocht, maar verse, hele artisjokken kun je het hele jaar door krijgen. Ze zijn grijsgroen tot paars van kleur, kunnen bolrond of langwerpig zijn, en groot of klein. Om artisjokken als voorgerecht te serveren kies ik het liefst wat grotere bolronde uit. Traditioneel wordt hele, gekookte artisjok opgediend met een botersaus of een vinaigrette, maar ik vind onderstaande mayonaise onweerstaanbaar lekker erbij.Overigens is het door de bittere smaak van de artisjok moeilijk deze groente te combineren met wijn, en zelfs wijn die je erna drinkt zou anders van smaak zijn. Daarom wordt artisjok wel geweerd van de tafel. Maar als je nou eens besluit géén twaalf jaar oude Premier Grand Cru te schenken bij het hoofdgerecht, maar gewoon een simpel wijntje van een paar euro, dan kan een artisjokje vooraf heus geen kwaad. Een andere dragonsaus is de béarnaisesaus.Voorgerecht voor 4 personen; voorbereidingstijd 1 uur; bereidingstijd 10 minuten.Ingrediënten1 grote artisjok per persoon1 .schijfje citroen per artisjok.water, zout.Voor de mayonaise.1 heel ei of 1 eidooier.1 theelepel Dijonmosterd.1 eetlepel dragonazijn.zout en peper naar smaak, eventueel een snufje suiker1½ tot 2 deciliter neutrale olie (zonnebloem, soja, arachide, maïs)2 tot 3 eetlepels fijngehakte dragon (alléén de blaadjes, NIET de stelen!)VoorbereidingDe artisjok voorbereiden - Er zijn mensen die van alle blaadjes van de artisjok de puntjes afknippen. Nergens voor nodig. Was de artisjok, snijd de steel helemaal aan de bodem af, en bevestig meteen een schijfje citroen tegen het snijvlak. Dat kan met keukentouw of met cocktailprikkertjes. Als je kleinere artisjokken hebt, kun je de steel langer laten, maar dan kun je ze niet rechtop serveren.De artisjok koken - Breng in een ruime pan water met zout aan de kook, laat hier de artisjokken in zakken. Ze moeten kunnen zwemmen, gebruik voldoende water. Kook ze, afhankelijk van de grootte, 40 tot 60 minuten op laag vuur, met deksel. Controleren of een artisjok gaar is gaat heel eenvoudig: als je makkelijk een blaadje los kunt trekken is het genoeg. Kleine artisjokken zijn eerder gaar, al na zo'n 20 minuten. Laat de artisjokken ondersteboven in een zeef uitlekken en afkoelen.Dragon voorbereiden - Pluk de dragonblaadjes van hun stelen, en hak ze fijn. Als je dat teveel werk vind, zul je teleurgesteld zijn in het eindresultaat. Als je tuinkruiden met steel en al verwerkt, of dat nu dragon, peterselie, basilicum, salie of wat dan ook is, zal het resultaat minder lekker zijn. Alleen als je bouillon trekt en de kruiden later weer verwijdert kun je de stelen gebruiken. Dus: plukken, die dragon!BereidingMaak de mayonaise. Doe er op het laatst de fijngehakte dragon door.Serveren Op kamertemperatuur, als voorgerecht. Zet op ieder bord een artisjok recht overeind. Geef iedereen een apart kommetje met mayonaise.Je kunt een hele karakterstudie maken van de manier waarop men de uitgezogen artisjokblaadjes weglegt. Sommigen maken er een grote puinhoop van, die kun je beter een aparte kom geven voor het afval, maar er zijn er ook (zoals ik *ahem*), die de blaadjes als zonnestralen om de steeds kleiner wordende artisjok schikken.Hoe eet je een artisjok?Voor de oningewijde lijkt een artisjok een onneembare vesting. Maar het valt mee hoor!Het eten van.een hele (gekookte) artisjok bestaat uit drie fasen.Je begint met de blaadjes. Dit zijn niet de bloembladen, maar schutbladen. Die trek je één voor één los, dipt die in een saus (boter, vinaigrette, of mayonaise), en schraapt vervolgens met je voortanden het onderste, vlezige gedeelte van het blaadje eraf. Zo ga je door totdat de blaadjes steeds dunner en ieler worden. De binnenste blaadjes kun je helemaal eten.Als je bijna alle blaadjes hebt leeggezogen komt de volgende fase: Onder die blaadjes, in het hart van de artisjok, zit het 'hooi', dat eruit ziet als een stelletje draden en erg vezelig is. Dat zijn de eigenlijke bloemblaadjes. Als je een artisjok lang laat liggen, dan willen die nog wel eens tevoorschijn komen, ze zijn dan paars. Zolang ze nog in het hart verstopt zitten zijn ze geelwit van kleur. Het hooi is niet eetbaar en moet verwijderd worden. Dit moet voorzichtig gebeuren, want eronder zit het lekkerste van de artisjok: de bodem. Schraap dus voorzichtig met een mes die draden weg.En dan de laatste fase: Snijd met mes en vork de bodem in hapklare stukjes, doop die eventueel ook nog in de saus, en eet ze op.Hoe eet je eigenlijk een artisjok? Artisjok - De artisjok (Cynara scolymus) behoort tot de distels. Artisjokken zijn gekweekt uit wilde kardoenen (Cyanara cardunculus), die inheems zijn in het Middellandse-Zee gebied. Ze hebben grotere bloemknoppen dan hun wilde voorgangers, en het gaat om die bloemknop, want die wordt gegeten! Althans, een gedeelte ervan. Artisjokken zijn namelijk vreselijk oneconomisch, je houdt een gigantische hoeveelheid afval over in verhouding tot wat je binnenkrijgt. Aan de andere kant is het altijd leuk om een maaltijd te beginnen met het ontspannen demonteren van een artisjok. Andere bereidingswijzen voor artisjokken: Kleine, jonge artisjokken kunnen in hun geheel worden bereid (gekookt, of gefrituurd). Je kunt ook alleen de bodem gebruiken, of alleen het hart (de zachte blaadjes). Je kunt artisjokken ook vullen. Ik heb dat wel eens gedaan, maar vond het eigenlijk een wat protserig gerecht. Je moet eerst de bovenste helft tot tweederde van de artisjok afsnijden, dan verwijder je het hooi (dat zijn de eigenlijke, nog niet ontwikkelde bloemblaadjes), en de ontstane holte vul je dan. In feite doe je dus zelf in de keuken al het werk dat je anders met je gasten aan tafel doet. Artisjokken waren een populaire groente in de zeventiende en achttiende eeuw.veel kookplezier! voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen
Bereiden: 10 min
Artisjokken met dragonmayonaiseArtisjokken horen net als mosselen en kreeft tot knutselvoedsel: Je zet ze op tafel, en je etensgasten zijn een tijdje zoet met spelen met hun eten. Artisjokharten en -bodems worden in blik verkocht, maar verse, hele artisjokken kun je het hele jaar door krijgen. Ze zijn grijsgroen tot paars van kleur, kunnen bolrond of langwerpig zijn, en groot of klein. Om artisjokken als voorgerecht te serveren kies ik het liefst wat grotere bolronde uit. Traditioneel wordt hele, gekookte artisjok opgediend met een botersaus of een vinaigrette, maar ik vind onderstaande mayonaise onweerstaanbaar lekker erbij.Overigens is het door de bittere smaak van de artisjok moeilijk deze groente te combineren met wijn, en zelfs wijn die je erna drinkt zou anders van smaak zijn. Daarom wordt artisjok wel geweerd van de tafel. Maar als je nou eens besluit géén twaalf jaar oude Premier Grand Cru te schenken bij het hoofdgerecht, maar gewoon een simpel wijntje van een paar euro, dan kan een artisjokje vooraf heus geen kwaad. Een andere dragonsaus is de béarnaisesaus.Voorgerecht voor 4 personen; voorbereidingstijd 1 uur; bereidingstijd 10 minuten.Ingrediënten1 grote artisjok per persoon1 .schijfje citroen per artisjok.water, zout.Voor de mayonaise.1 heel ei of 1 eidooier.1 theelepel Dijonmosterd.1 eetlepel dragonazijn.zout en peper naar smaak, eventueel een snufje suiker1½ tot 2 deciliter neutrale olie (zonnebloem, soja, arachide, maïs)2 tot 3 eetlepels fijngehakte dragon (alléén de blaadjes, NIET de stelen!)VoorbereidingDe artisjok voorbereiden - Er zijn mensen die van alle blaadjes van de artisjok de puntjes afknippen. Nergens voor nodig. Was de artisjok, snijd de steel helemaal aan de bodem af, en bevestig meteen een schijfje citroen tegen het snijvlak. Dat kan met keukentouw of met cocktailprikkertjes. Als je kleinere artisjokken hebt, kun je de steel langer laten, maar dan kun je ze niet rechtop serveren.De artisjok koken - Breng in een ruime pan water met zout aan de kook, laat hier de artisjokken in zakken. Ze moeten kunnen zwemmen, gebruik voldoende water. Kook ze, afhankelijk van de grootte, 40 tot 60 minuten op laag vuur, met deksel. Controleren of een artisjok gaar is gaat heel eenvoudig: als je makkelijk een blaadje los kunt trekken is het genoeg. Kleine artisjokken zijn eerder gaar, al na zo'n 20 minuten. Laat de artisjokken ondersteboven in een zeef uitlekken en afkoelen.Dragon voorbereiden - Pluk de dragonblaadjes van hun stelen, en hak ze fijn. Als je dat teveel werk vind, zul je teleurgesteld zijn in het eindresultaat. Als je tuinkruiden met steel en al verwerkt, of dat nu dragon, peterselie, basilicum, salie of wat dan ook is, zal het resultaat minder lekker zijn. Alleen als je bouillon trekt en de kruiden later weer verwijdert kun je de stelen gebruiken. Dus: plukken, die dragon!BereidingMaak de mayonaise. Doe er op het laatst de fijngehakte dragon door.Serveren Op kamertemperatuur, als voorgerecht. Zet op ieder bord een artisjok recht overeind. Geef iedereen een apart kommetje met mayonaise.Je kunt een hele karakterstudie maken van de manier waarop men de uitgezogen artisjokblaadjes weglegt. Sommigen maken er een grote puinhoop van, die kun je beter een aparte kom geven voor het afval, maar er zijn er ook (zoals ik *ahem*), die de blaadjes als zonnestralen om de steeds kleiner wordende artisjok schikken.Hoe eet je een artisjok?Voor de oningewijde lijkt een artisjok een onneembare vesting. Maar het valt mee hoor!Het eten van.een hele (gekookte) artisjok bestaat uit drie fasen.Je begint met de blaadjes. Dit zijn niet de bloembladen, maar schutbladen. Die trek je één voor één los, dipt die in een saus (boter, vinaigrette, of mayonaise), en schraapt vervolgens met je voortanden het onderste, vlezige gedeelte van het blaadje eraf. Zo ga je door totdat de blaadjes steeds dunner en ieler worden. De binnenste blaadjes kun je helemaal eten.Als je bijna alle blaadjes hebt leeggezogen komt de volgende fase: Onder die blaadjes, in het hart van de artisjok, zit het 'hooi', dat eruit ziet als een stelletje draden en erg vezelig is. Dat zijn de eigenlijke bloemblaadjes. Als je een artisjok lang laat liggen, dan willen die nog wel eens tevoorschijn komen, ze zijn dan paars. Zolang ze nog in het hart verstopt zitten zijn ze geelwit van kleur. Het hooi is niet eetbaar en moet verwijderd worden. Dit moet voorzichtig gebeuren, want eronder zit het lekkerste van de artisjok: de bodem. Schraap dus voorzichtig met een mes die draden weg.En dan de laatste fase: Snijd met mes en vork de bodem in hapklare stukjes, doop die eventueel ook nog in de saus, en eet ze op.Hoe eet je eigenlijk een artisjok? Artisjok - De artisjok (Cynara scolymus) behoort tot de distels. Artisjokken zijn gekweekt uit wilde kardoenen (Cyanara cardunculus), die inheems zijn in het Middellandse-Zee gebied. Ze hebben grotere bloemknoppen dan hun wilde voorgangers, en het gaat om die bloemknop, want die wordt gegeten! Althans, een gedeelte ervan. Artisjokken zijn namelijk vreselijk oneconomisch, je houdt een gigantische hoeveelheid afval over in verhouding tot wat je binnenkrijgt. Aan de andere kant is het altijd leuk om een maaltijd te beginnen met het ontspannen demonteren van een artisjok. Andere bereidingswijzen voor artisjokken: Kleine, jonge artisjokken kunnen in hun geheel worden bereid (gekookt, of gefrituurd). Je kunt ook alleen de bodem gebruiken, of alleen het hart (de zachte blaadjes). Je kunt artisjokken ook vullen. Ik heb dat wel eens gedaan, maar vond het eigenlijk een wat protserig gerecht. Je moet eerst de bovenste helft tot tweederde van de artisjok afsnijden, dan verwijder je het hooi (dat zijn de eigenlijke, nog niet ontwikkelde bloemblaadjes), en de ontstane holte vul je dan. In feite doe je dus zelf in de keuken al het werk dat je anders met je gasten aan tafel doet. Artisjokken waren een populaire groente in de zeventiende en achttiende eeuw.veel kookplezier! voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen
