DE EEKHOORN

Recept: tomaat gevulde op zijn Provençaals

Tomaten zijn afkomstig uit de Anders, waar ze al geruime tijd door Inca's werden gekweekt toen de Spanjaarden er rond 1500 arriveerden. Niet veel groter dan besjes, waren ze toen. Later evolueerde de tomaat door doorgedreven selectie van 'positieve' eigenschappen tot de populairste groente van de westerse consument. Helaas ten koste van hun weerbaarheid ten opzichte van ziektes, schimmels en insecten

Mensen met aardse ambities moeten er absoluut van afblijven. Niet van de vruchten, want die hebben een positieve invloed op de gezondheid. In de eerste plaats dankzij lycofeen, een van de plantenkleurstoffen (ook wel carotenen genoemd) die in het darmstelsel worden omgezet in vitamine A en via deze weg het lichaam beschermen tegen stikstofdioxiden. Daarnaast bevat tomaat stoffen uit het vitamine B-complex, vitamine C en verschillende mineralen. Met die kennis in het achterhoofd prijzen sommige ketchupfabrikanten zichzelf in alle ernst aan als beschermers van de volksgezondheid. Ideaal tekstje voor op de achterzijde.

Gevulde tomaat op zijn Provençaals

• 2 of 3 tomaten
• 1 of 2 courgettes
• 1 kleine ui
• 1 teentje look
• 50 g verse geitenkaas
• 2 eetl olijfolie
• 1 koffielepel verse basilicum, fijngehakt
• snuifje rozemarijnpoeder
• snuifje tijm
• zout & peper

1. Snij het bovenste kapje van de ongeschilde tomaten, hol ze een weinig uit en verwijder de pitten zoveel mogelijk. Zorg ervoor dat de tomaten stevig staan, snij zonodig een klein stukje van de onderkant.

2. Plaats de tomaten ca 5 min in een ingeoliede ovenschaal in de oven op ca 180°C.

3. Snij de courgettes in heel kleine stukjes.

4. Snipper de ui en fruit het samen met de look in de olie.

5. Voeg courgettes en de kruiden toe en laat zachtjes gaar stoven.

6. Haal de pan van het vuur.

7. Prak de geitenkaas fijn en meng met de gare groenten.

8. Breng goed op smaak.

9. Vul de tomaten met dit mengsel en plaats opnieuw ongeveer 5 min. in de oven.