DE EEKHOORN

Recept: Koolrabi soep

1. Snijd ongeveer een achtste deel van de onderkant van elke koolrabiknol en schil de rest.
2. Snijd de koolrabi in schijfjes van 3mm.
3. Stapel die op elkaar en snijd ze in juliennereepjes van 3mm dik.
4. Verhit de olie in een grote wok op middelhoge warmtebron.
5. Voeg het pepertje toe.
6. Roerbak dit kort tot het pepertje donkerder geworden is.
7. Doe er knoflook bij.
8. Roer het één keer door, voeg dan de koolrabi, zout en peper toe. Schep dit om.
9. Zet de warmtebron iets lager.
10. Roerbak dit alles 6 à 7' tot de koolrabi net zacht is.
11. Voeg sojasaus, sesamolie en pijpajuin toe. Schep het een paar keer om, dien het dan meteen op.

Gestoofde koolrabi met tuinkruiden

• 400 g koolrabi
• 1/2 theelepel zout
• 10 g boter
• 1 mespunt nootmuskaat
• 1 eetlepel fijngeknipte peterselie

1. Schil de koolrabi.
2. Snijd deze in vieren en vervolgens in 3 mm dunne plakjes.
3. Snijd ook het verse malse blad en de stengels in stukjes.
4. Breng een laagje water van ongeveer 1 cm met de boter aan de kook.
5. Voeg de stukjes koolrabi toe en stoof ze in 10 minuten beetgaar.
6. Breng de groente op smaak met nootmuskaat en strooi de peterselie eroverheen

Koolrabi-courgettesalade

• 1 koolrabi
• 200 gram courgette
• 50 à 75 gram walnoten
• 3 eetlepels walnotenolie
• 1 eetlepel citroen of limoensap
• 3 eetlepels (soja)room.

1. Was of schil de koolrabi en rasp grof.
2. Schep koolrabi en courgette door elkaar.
3. Hak de noten grof of breek ze en doe samen met de olie en het citroensap in een kom.
4. Schep de groenten erbij, maar op smaak af met zout en laat de salade 30 à 60 minuten marineren.
5. Schenk er naar keuze de room over.

Koolrabi-crèmesoep

• 1 koolrabi
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein teentje knoflook
• ½ theelepel majoraan
• ½ liter melk
• 1 kruidenbouillontablet
• zout & peper
• 2 eetlepels kaascroûtons
• 1 takje verse basilicum.

1. Schil de koolrabi en snijd hem in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie en schep de koolrabi erdoor.
3. Pers het teentje knoflook erboven uit, voeg de majoraan toe en bak de koolrabi op een heel zacht vuur circa 3 minuten.
4. Voeg de melk en het bouillontablet toe en kook de koolrabi in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en breng haar op smaak met zout en peper.
6. Schep de soep in 2 borden, strooi er de kaascroûtons in en knip de basilicum erboven fijn.

Koolrabisalade

• 400 g koolrabi
• 100 g ui
• 200 g zoetzure appel
• 50 g amandelen
• 1 el olie
• kruidenzout
• 1 el citroensap
• 1 teentje knoflook.

1. Schil de koolrabi en schaaf hem in plakjes.
2. Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
3. Schil de appel en snijd hem in blokjes.
4. Hak de amandelen fijn.
5. Maak een sausje van de olie met kruidenzout, citroensap, mosterd en knoflook.
6. Doe alle ingrediënten in een slakom en schep de saus er voorzichtig door

Koolrabischotel

• 1 koolrabi
• aardappels voor 2 personen
• 2 eieren
• 1/2 dl room
• 1 theel. milde kerrie
• peper en zout.

1. Kook de aardappels met een snufje zout beetgaar en snijd ze in blokjes.
2. Schil de koolrabi, snijd ze in blokjes en stoof ze in een laagje water met een klontje boter in 10 minuten beetgaar.
3. Klop de eieren met de room los, roer er kerrie, peper en zout door en bak er een omelet van.
4. Snijd de omelet in reepjes.
5. Schep de omeletreepjes bij de overige ingrediënten in een grote pan en laat het gerecht op een laag vuur even doorwarmen

Koolrabitaart

• 300 g koolrabi, geschild en grof geraspt
• 1/2 dl warme melk
• 2 eieren
• 1 ui of 2 sjalotten, gesnipperd
• 2 geperste knoflooktenen
• 40 g boter, gesmolten
• 1 tl suiker
• peper en zout
• nootmuskaat
• 2 tl paprikapoeder.

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Klop de eieren los.
3. Meng de geraspte koolrabi, knoflook, peper, zout, paprikapoeder, nootmuskaat en melk door de eieren en klop het mengsel tot het schuimig is.
4. Roer er de boter en ui door en schep het geheel in een ruime ingevette ovenschaal.
5. Druk de massa met een vork aan.
6. Bestrooi de schotel met de suiker en bak deze taart in ongeveer 45' op 175° C.
7. Serveer meteen en geef er bijvoorbeeld rijst en een frisse salade met kaas of noten bij.