DE EEKHOORN

Recept: POSTELEINFLENSJES MET YOGHURTSAUS

---

Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min

Postelein is een schriel Indisch plantje dat hier in Astene op onze zanderige grond bijzonder goed groeit. Dat hoeft ook niet te verwonderen, vermits postelein een duidelijke voorkeur voor lichtere bodemtypes heeft. Het is echter ook een warmteminnend gewas, dat betekent hier in Noord-Europa: kweken in de kas of onder de koepel.

Postelein is vitamine- en energierijk en het bevat zeer veel ijzer (3 mg. per 100 g.!). Maar het is tevens nitraatrijk. Dat laatste draagt ertoe bij dat postelein een zeer kwetsbare groente blijkt te zijn die na oogst spoedig moet worden geconsumeerd (bij rotting wordt nitraat omgezet in schadelijk nitriet). Postelein smaakt heerlijk rauw in een slaatje, maar is eigenlijk ook wel lekker in soep.

Posteleinflensjes met yoghurtsaus

• 1 deciliter slagroom
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 150 gram Bulgaarse yoghurt
• 6 eetlepels geraspte oude kaas
• zout en peper
• 100 gram bloem
• 2 losgeroerde eieren
• 1 deciliter melk
• 1 deciliter Bulgaarse yoghurt
• 6 eetlepels gesmolten boter
• 300 gram postelein
• takjes tijm
• krullen geschaafde oude kaas

1.     Roer een glad beslag van de bloem, zout, eieren, 1 deciliter Bulgaarse yoghurt en 3 eetlepels oude kaas.

2.     Laat het beslag 30 minuten op een koele plaats rusten.

3.     Maak ondertussen de yoghurtsaus.

4.     Verwarm de slagroom en kook de stukjes zongedroogde tomaat 3 minuten mee.

5.     Neem de pan van het vuur.

6.     Roer er de rest van de yoghurt, rest van de oude kaas en zout en peper door.

7.     Roer 2 eetlepels gesmolten boter met de postelein door het beslag.

8.     Smelt wat extra boter in de wok.

9.     Schenk een lepel beslag in de wok, verdeel het over de bodem en bak hiervan een flensje op middelhoog vuur tot de onderkant lichtbruin is en de bovenkant niet meer vloeibaar.

10.                      Draai het flensje om en bak ook de andere kant lichtbruin en krokant.

11.                      Bak de andere flensjes op dezelfde manier.

12.                      Serveer de posteleinflensjes met de yoghurtsaus en de geschaafde oude kaas en de tijm.

   Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen