DE EEKHOORN

Recept: Pampoensoep (Zuid-Afrikaans pompoensoep)

Pampoensoep (Zuid-Afrikaans pompoensoep)

• 500 g geschilde Butternut, in blokjes
• 25 ml olie
• 10 ml boter
• 1 gesnipperde ui
• 2 aartappelen, in blokjes
• 2 winterpenen
• geschild en in blokjes gesneden
• 5 ml fijn gember
• 5 ml fijn kaneel
• 2 kipbouillonblokjes opgelost in een kop heet water
• 250 ml melk
• 5 ml honing
• 2 ml paprikapoeder
• 25 ml chutney
• zout & peper naar smaak.
  

1. Voeg pompoen, aartappelen, wortelen, ui, gember en kaneel bij warm olie en boter in een diepe dikbodem-soeppan en fruit voor 5 minuten.
2. Voeg bouillon, melk, honing, paprika, chutney, zout en peper bij.
3. Bring tot kookpunt.
4. Laten afkoelen en pureren.
5. Weer opwarmen.
6. Voeg water bij als soep te dik is.
7. Lekker met thuisgemaakte brood.