DE EEKHOORN

Recept: Gevulde paprika

Gevulde paprika

• 4 paprika’s
• 550 gr gekookte (bruine) rijst
• 180 gr gekookte doperwten
• dille, basilicum, oregano
• zout en peper
• olijfolie
• 4 gepelde tomaten in stukjes gesneden
  

1. Blancheer de paprika’s enkele minuten in kokend water (even meekoken en vervolgens onder de koude kraan even afspoelen).
2. Snij de topjes eraf en snij de zaadlijsten met de zaadjes eruit.
3. Meng de rijst met de doperwten, olijfolie,dille en wat zout en peper.
4. Vul de paprika’s met dit mengsel en zet ze in een ingevette vuurvaste schotel.
5. Strooi er wat basilicum en oregano over, leg de stukjes tomaat er omheen.
6. Vul de schaal met water tot net onder de rand van de paprika’s.
7. Doe een deksel op de schaal en breng aan de kook, hetzij op het fornuis of anders in de oven op 225°.
8. Laat een half uur pruttelen en dien op.