DE EEKHOORN

Recept: Gegratineerde knolselder

Gegratineerde knolselder

• 1 kg knolser
• 1 citroen
• 1.25 dl bouillon
• 1 el saffloerolie
• 2 voorjaarsuien
• 2 el bloem
• 1.25 dl melk
• 60 g geraspte kaas
• nootmuskaat
• 2 el Parmezan
• 1 tl paprikapoeder
  

1. Pers het sap van de citroen uit in een grote kom water.
2. Schil de knolselder en snij de knollen in halve centimeter dikke plakken.
3. Doe de plakken om verkleuren te voorkomen onmiddellijk in het citroenwater.
4. Laat de plakken uitlekken en schik ze in een vuurvaste gratineerschotel.
5. Giet de bouillon over de serderij en dek de schotel af met aluminiumfolie.
6. Zet de bouillon op een matig hoog vuur en kook de selderij in '10 tot '12 gaar.
7. Verwarm de grill voor.
8. Maak de saus door eerst de olie te verhitten in een steelpannetje op een matig hoog vuur.
9. Fruit hierin '2 tot '3 de voorjaarsui.
10. Roer er de bloem bij, fruit die '1 mee en klop er dan de melk bij.
11. Houd de gratineerschotel iets schuin en schep eventueel tot het dikker wordt.
12. Roer er dan de kaas, nootmuskaat, zout en wat peper door.
13. Giet de saus over de selderij, strooi er de Parmezaanse kaas en dan de paprikapoeder over.
14. Zet de schotel '1 tot '2 onder de grill tot de bovenkant goudgeel is.
15. Dien het gerecht in de gratineerschotel op.